Curry de légumes au tofu

Ingrédients :

3 citrons verts bio (ou jaunes) – 3 gousses d’ail – 2 oignons – environ 5cm de gingembre -environ 1kg de potiron (ou remplacer une partie  du potiron par de la patate douce) -1 bulbe de fenouil – 1 tête de brocolis -400g de tofu nature ferme -400ml de lait de coco -2 bonnes CàS de curry + 1 cube de bouillon de légumes ou 1 càs de bouillon de légume Rapuzel  (+1 càc pour faire mariner le tofu– huile olive ou coco- facultatif: noix de cajou

-Couper le tofu en dés et le mélanger avec zeste +jus d’un citron +1 càc de bouillon de légumes+ 1 càs d’huile d’olive+ 1 gousse d’ail pressée–> puis idéalement laisser mariner un moment.

-Hacher finement oignons, ail, gingembre (épluché) et les faire revenir dans de l’huile, ajouter curry et bouillon de légumes et lait de coco.

-Porter à frémissement  puis y ajouter le potiron en dés (et patate douce) et le fenouil en morceaux. Ajouter un peu d’eau et ne pas hésiter à en rajouter pour que ça n’accroche pas lors de la cuisson.

-Laisser cuire environ 15- 20 min pour que le potiron soit tendre et ajouter le brocoli en fleurette avec zeste et jus des 2 autres citrons puis prolonger la cuisson environ 10 min.

-Ajouter le tofu mariné et laisser mijoter 5 min.

Facultatif: Parsemer de noix de cajou, de  tranches de citron

Astuces : On peut aussi pré-cuire les légumes d’avance- dans ce cas réduire le temps de cuisson pour éviter de faire de la purée de légumes.