Cultivées en générales pour leurs graines, elles appartiennent à la famille des Leguminosae ou fabacées.
En nutrition, ce sont les lentilles (vertes, brunes, noires, blondes, corail), le lupin et les pois (cassés, chiches, autres pois secs), les haricots blancs (lingot, mogette), rouges (azukis) les fèves et graines de soja. En botanique, entrent dans cette famille les flageolets, les petits pois et les haricots verts qui sont souvent considérés à tort comme des légumes
Elles permettent de préparer des recettes simples, délicieuses, équilibrées et économiques !
Les légumineuses sont aussi écologiques car elles enrichissent les sols sur lesquels elles sont cultivées.